Veckans vego: Ricottabiffar med couscous och jordärtskocksmos

Tjusiga biffar utan biff, va? De är rätt krämiga i konsistensen, men - jag svär - ändå lätta att steka utan att få psykbryt över stekpannan för att de inte håller ihop.

Du behöver:
TILL COUSCOUSEN:
Couscous för 4 pers
5 dl finhackade grönsaker, t ex morot, paprika, sockerärtor, broccoli och lök
1-2 hackade vitlöksklyftor

TILL BIFFARNA:
500 g ricottaost (finns på burk i ostdisken!)
0,5 dl riven parmesanost
3 msk vetemjöl + lite mer till paneringen
1 ägg, delat i gula och vita
0,5 dl gräslök eller persilja
lite paprikakrydda
lite svartpeppar
lite salt
och så olja att steka i

TILL JORDÄRTSKOCKSMOSET:
500 g jordärtskockor
en skvätt creme fraiche eller grädde
salt och peppar

Så här gör du:
1. Koka couscousen.
2. Skär grönsakerna.
3. Skala jordärtskockorna, dela dem i bitar och koka dem mjuka i vatten.
4. Häll av vattnet och mixa jordärtskockorna till puré tillsammans med en skvätt crème fraiche eller grädde. Smaka av med lite salt och peppar.
5. Blanda alla ingredienser till biffarna – utom äggvitan – i en skål.
6. Vispa vitan hårt och vänd ner i ricottasmeten.
7. Skölj händerna så att de är blöta och forma små biffar som vänds i mjöl innan de steks gyllenbruna i medelvarm panna, ett par minuter på varje sida.
8. Hetta upp olja i en wokpanna och snabbwoka grönsakerna tillsammans med vitlöken.
9. Blanda grönsakerna med couscousen.
10. Ät.